Go Back

Élőflórás házi savanyú káposzta

Print Recipe
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Hozzávalók
  • 1 fej közepes méretű káposzta
  • 1 evőkanál tengeri só nem jódozott
  • 1 teáskanál köménymag opcionális, ízesítéshez
  • 1 db sárgarépa reszelve opcionális, szín és enyhe édes íz

Method
 

Elkészítés
  1. Káposzta előkészítése: A káposztát vágd vékony csíkokra. Ha szeretnéd, a sárgarépát reszeld hozzá.
  2. Sózás és masszírozás: Tedd egy nagy tálba, szórd rá a sót. Kézzel alaposan masszírozd át a káposztát, amíg levet nem enged (kb. 5–10 perc). A só segíti a tejsavas erjedést.
  3. Fűszerezés:Add hozzá a köménymagot és a reszelt sárgarépát, keverd össze.
  4. Tömörítés üvegbe: Tedd a káposztát egy tiszta üvegbe vagy kerámia edénybe, nyomkodd le erősen, hogy a leve ellepje.Fontos: a káposzta teljesen a lé alatt legyen, így nem penészedik.
  5. Erjesztés: Szobahőmérsékleten hagyd állni 3–7 napig. Naponta egyszer nyisd ki, nyomkodd le a káposztát, engedd ki a gázokat. Kóstolással ellenőrizd: amikor eléri a kívánt savanykás ízt, tedd hűtőbe.
  6. Tárolás:Hűtőben akár több hétig is eláll, az íze idővel egyre gazdagabb lesz.Fontos: ne pasztörizáld, hogy az élőflóra megmaradjon.

Notes

Tippek

  • Kezdd napi 1–2 evőkanállal, hogy a bélflórád szokja az élő kultúrákat.
  • Köretként, salátaként vagy levesbe is használható.
  • A fermentáció ideje és a só mennyisége ízlés szerint változtatható, de mindig legyen elég lé a káposzta alatt.