Go Back

Házi kimchi – élő, fermentált recept otthonra

Print Recipe
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Hozzávalók
Alap:
  • 1 db közepes fej kínai kel ha nincs: fejes káposzta is jó, de a kel lágyabb
  • 2 evőkanál só nem jódozott, tengeri vagy parajdi ideális
Fűszeres paszta:
  • 4-5 gerezd fokhagyma
  • 2-3 cm friss gyömbér
  • 1-2 evőkanál csilipaprika őrölt vagy krém – csípősség ízlés szerint
  • 1 evőkanál pirospaprika édes vagy füstölt, magyar karakter miatt
  • 1 evőkanál méz vagy almaszirup
  • 1-2 evőkanál almaecet
  • 1 kis fej vöröshagyma vagy 3 szál újhagyma
  • 1 evőkanál halszósz vagy szójaszósz opcionális

Method
 

Elkészítés
  1. A kelt vágd fel nagyobb darabokra, majd alaposan sózd be.Kézzel masszírozd át, amíg levet nem enged.Hagyd állni 1–2 órát.
  2. Öblítsd le a kelt hideg vízzel, majd alaposan csöpögtesd le.(Ne maradjon túl sós.)
  3. Készíts pasztát: turmixold össze vagy törd pépesre a fokhagymát, gyömbért, hagymát, fűszereket, mézet és ecetet.
  4. Keverd össze a kelt a pasztával – kézzel a legjobb.(Ha teheted, szánj rá időt, figyelmet.)
  5. Tedd üvegbe vagy kerámia edénybe.Nyomkodd le, hogy a lé ellepje.A tetején hagyj kb. 2–3 cm helyet.
  6. Fermentálás: szobahőmérsékleten: 2–3 nap, majd hűtőben tovább érlelhető
  7. Naponta egyszer nyisd ki, engedd ki a gázokat, és figyeld az illatát.

    Mikor jó?

    - illata savanykás, élő
    - buborékos lehet
    - nem penészes - Ha fehér hártya jelenik meg a tetején, az gyakran ártalmatlan, lekanalazható.

    Fogyasztás

    Napi 1–2 evőkanállal kezdd önmagában vagy köretként. Ne melegítsd, mert az élő kultúrák elpusztulnak.

Notes

LPR-megközelítés (röviden)

Ez nem „recept”, hanem folyamat.
Ahogy az alapanyag átalakul, úgy válik a test számára könnyebben befogadhatóvá – kevesebb ellenállással, több információval.
Fermentálás = elengedés + átalakulás.
Pont ezért illeszkedik az LPR szemléletébe.